Asiatisches Kokos-Curry mit Hähnchen

Dieses asiatische Kokos-Curry mit Hähnchen habe ich schon im November 2024 online gepostet — und es ist seitdem eines der Rezepte, das ich immer wieder koche.

Kein Wunder: Hähnchen, Paprika, Zucchini, Brokkoli und Karotte in cremiger Kokosmilch mit Currypaste, Sojasauce und Limette — einfach, würzig und richtiges Wohlfühl-Essen.

Für diesen Beitrag habe ich das Rezept noch einmal überarbeitet und neu fotografiert. Am Rezept selbst musste ich fast nichts ändern, weil es einfach schon so gut funktioniert. Es ist eines dieser Gerichte, die man einmal kocht und dann immer wieder in den Wochenplan aufnimmt.

- 300 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 Zucchini (in Scheiben geschnitten)
- 100 g Brokkoliröschen
- 1 Karotte (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 EL rote oder gelbe Currypaste
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 TL brauner Zucker oder Honig
- 1 Limette (Saft davon)
- Frischer Koriander zum Garnieren
- 100 g Basmatireis als Beilage

1. Reis kochen und warmhalten.
2. Hähnchen anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Hähnchenstücke darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Currypaste anbraten: In der gleichen Pfanne die Currypaste kurz anbraten, bis sie duftet. Dann die Kokosmilch einrühren und gut vermengen.
4. Gemüse hinzufügen: Paprika, Zucchini, Brokkoli und Karotten zur Kokosmilch geben. Die Sojasauce und den braunen Zucker hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Hähnchen zurück in die Pfanne geben und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist.
6. Mit Limettensaft abschmecken und das Curry vom Herd nehmen.
7. Anrichten: Das Kokos-Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit dem Basmatireis servieren.

Dieses Kokos-Curry ist für mich so ein Rezept, das einfach immer geht. Es ist schon seit November 2024 bei mir im Repertoire und hat sich nie verändert, weil es einfach so passt, wie es ist.

Cremige Kokosmilch, würzige Currypaste, viel Gemüse und dazu Basmatireis — mehr braucht es für ein gutes Essen oft nicht.

Wenn du es nachkochst, sag mir gern, wie es dir geschmeckt hat. Und ob du es lieber mit roter oder gelber Currypaste machst — ich wechsle da immer mal wieder.